廠家教你如何選購掛面？

1、別選含碳酸鈉的掛面

掛面口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。加入碳酸鈉能改善掛面品質，但這種物質會破壞小麥制品中的營養素，使營養價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。

2、粗糧掛面別選帶“精”字的

如，綠豆掛面很受歡迎，還有一些專門買給孩子吃的，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子此外，蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

3、買掛面一定要看“鈉”量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間，并且對掛面保存也起到一定作用。但您或許不知道，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。經常食用此類掛面，日積月累，“掛面能讓您患上高血壓”是極有可能的。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

4、營養掛面要慎選

一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。但是，如果您購買的掛面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。

5、蔬菜掛面沒有營養

在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，并不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是面條中各種蔬菜的味道。